AMANDEL CROISSANT

INGREDIËNTEN AMANDELCROISSANTS (20 stuks)

   20 croissants, versgebakken of een dag oud

AMANDELVULLING
320 g boter
400 g rietsuiker
400 g amandelmeel
60 g maizena
8 g zout
20 g vanille-extract
60 g appelmoes
40 g aquafaba

BENODIGDHEDEN

2 spuitzakken

BEREIDINGSWIJZE

AMANDELFRANGIPANE
140 g boter
140 g amandelmeel
140 g rietsuiker

amandelschaafsel, om te bestrooien

WERKWIJZE

Voor de amandelvulling en de amandelfrangipane

  1. Smelt de boter, zodat deze vloeibaar is.

  2. Doe alle ingrediënten voor de vulling in de mengkom van de mixer en meng het geheel circa 5 minuten met een platte deeghaak en op middelhoge snelheid. Het mengsel moet een lichtgele kleur krijgen en homogeen worden.

  3. Schep de vulling in een spuitzak. Mocht je geen spuitzak hebben, dan kun je het mengel ook in de kom laten en later met een lepel op de croissants strijken.

  4. Doe alle ingrediënten voor de frangipane in de mengkom van de mixer en meng het geheel circa 5 minuten met een platte deeghaak en op middelhoge snelheid. Schep de frangipane in een spuitzak.

    Voor de amandelcroissants

  1. Snijd de croissants open met een broodmes.

  2. Spuit met de spuitzak een dunne laag amandelvulling over de hele lengte tussen de croissanthelften. Druk de croissants weer dicht. Er mag ongeveer 60 gram vulling tussen elke croissant zitten.

  3. Strijk de frangipane als een golvende zigzag over de bovenkant (ca. 20 gram).

  4. Bestrooi de croissants met amandelschaafsel.

  5. Leg ze in twee rijen van vier op een bakplaat en bak ze 14 minuten op 180 °C.

    ENJOY!